编者按：不同种类的维生素在人体中都发挥着各自的作作，缺少维生素将表现出相应的症状，今天，精品学习网公共营养师考试频道主要为大家介绍“维生素A”，我们将从维生素A的生理功能、食物来源等方面着重介绍，下面让我们一起来了解一下：
维生素A是第一个被发现的维生素，凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。
维生素A在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中不致被破坏。但是维生素A极易氧化，特别在高温条件下，紫外线照射可以加快这种氧化破坏。
(1)生理功能
1)维持正常视觉功能，构成视觉细胞内的感光物质。
2)维护上皮组织细胞的健康。
3)维持骨骼正常生长发育。
4)促进生殖。
5)其他作用：抗氧化作用，维持和促进免疫功能。
(2)膳食参考摄人量
中国营养学会2000年提出的每日膳食参考摄入量(RNI)成人为800μgRE/d。
1μg RE=1μg 视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg 其他类胡萝卜素=3.33 IU
(3)主要食物来源：最好的来源是动物肝脏、鱼肝油、蛋黄;植物性食物中的绿色蔬菜。
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